Dies ist ein einfaches Rezept um einen Frischkäse als Laib herzustellen, der
durch Auspressen der Molke eine fast schnittfeste Konsistenz hat.
Den fertigen Käse kann man panieren und braten, man kann ihn aber auch mit Kräutern
vermischen und als Brotaufstrich verwenden. 

Herstellung:
2 Liter Vollmilch
1 1/2 Tassen frisch gepressten Zitronensaft
1 Prise Salz

Zum Pressen eine Mullwindel oder ähnliches Tuch, 2 Bretter, als Gewichte ein 4 Liter Topf mit Wasser oder ein schwerer Stein.

Die Milch zum kochen bringen, dann den Zitronensaft zufügen und kurz aufkochen lassen. Es bilden sich Käseflocken. Die gesamte Masse in ein Sieb schütten, welches mit der Mullwindel ausgelegt ist.
Ausdrücken und gut abtropfen lassen. Wenn die Masse abgekühlt ist, nochmals ausdrücken.
Einen flachen Laib formen und in dem Tuch eingeschlagen zwischen 2 Holzbrettern mit einem schweren Stein oder Gewicht ca. 24 Stunden ruhen lassen. Den Käse so lagern, dass die Flüssigkeit ablaufen kann. Fertig!

 

Zutaten: 1 kg Quark, 30 Gramm Salz, 1/2 Esslöffel Kümmel  

Der gut ausgepresste trockene Quark wird mit Salz und Kümmel gut vermischt und daraus werden ca. 14 kleine 
Bällchen geformt und flachgedrückt. Diese werden auf ein Brett gesetzt und mit einem Tuch abgedeckt. Man lässt sie so lange stehen bis man einen Fingerabdruck nicht mehr sieht und die Oberfläche glasig ist.

Nun setzt man sie in einen Steinguttopf oder Porzellantopf und bedeckt sie mit einem essiggetränkten Tuch, dass jeden Tag neu ausgewaschen werden muss und neu getränkt werden soll.
Bei einer größeren Menge Käschen ist ein Umsetzen nach ca. 3-4 Tagen erforderlich.
Sobald die Käschen weich werden, ist der Reifegrad erreicht und können verwendet werden.

Reifezeit: Im Sommer ca. 5-6 Tage ;  Im Winter: ca. 8 - 10 Tage